啤酒的惺惺相惜ManBetX平台

日期:2019-01-16 07:55返回列表

  法国人喝红酒有讲究:海鲜如牡蛎,最好配勃艮第白葡萄酒,尤其是沙比利酒;红肉如牛肉,最好配红酒;若香辣料味下得重,则当配卢瓦河谷的西拉葡萄酒;香槟做餐前酒开胃,苏玳甜酒做餐后酒收尾,如此云云,自有格律。

  您去布鲁塞尔,比利时人会表示,法国人这点小讲究算啥?我们喝啤酒都有讲究!然后你就能听见一套教诲:

  浓厚幽暗、香料味十足的双料啤酒?配红肉或黑肉(比利时人所谓的黑肉,就是腌肉)。

  都说法国人讲究,德国人粗豪。比利时人就如此自夸:法国饮食的质,德国饮食的量——这就是比利时饮食。这不,德国人用来搭配猪手烤肉的啤酒,比利时人能跟法国人配红酒似的,跟你分门别类搭好。

  啤酒应该是麦芽酿的,历史书说典出美索不达米亚平原,延至埃及:修金字塔的诸位就喝啤酒抵抗烈日,克里奥帕特拉女王还用啤酒来洗脸。18世纪之前,所谓啤酒,多是指艾尔啤酒(ale),也就是麦酒,暖发酵法,口味偏甜。直到啤酒花加了进去,才苦中带香,清新爽冽,冰了喝尤其爽快。比利时人的啤酒作坊,细散分布到每个小酒店。小麦、燕麦、大麦、烟熏小麦,高温发酵、低温熟成,配果子、配香料,下层发酵、上层发酵……他们的酿酒历史太悠远,工业化啤酒又时间太短,所以比利时人不肯喝没性格的大众啤酒——好比意大利人不爱喝星巴克咖啡。

  布鲁塞尔市中心,有著名的小粉象酒吧;2018年7月世界杯期间,比利时人就在这里狂饮。据说老店地窖里藏了五位数级别的酒,味道各不相同,“从没有一个人能全部喝完过!”

  就这么横的布鲁塞尔人,聊起天来,对德国啤酒那是看不上的。那哪里的啤酒好呢?小粉象酒吧一位大叔摸摸脑袋,跟我说:捷克的啤酒不错。周围几个年轻人随声附和。

  却说艾尔酒到19世纪,差不多开始退出历史舞台:好喝归好喝,但暖发酵法导致酒保质期短、质量不稳。如今我们喝的,基本是低温发酵法啤酒,即所谓拉格啤酒。而拉格啤酒最初产地,是在捷克的比尔森。换言之,捷克才是现代啤酒发源地。

  捷克布拉格的老广场旁,有一家U SUPA酒馆,15世纪开业,全捷克最老。里头有个招牌项目,是各色啤酒品鉴。店里以数百年声望经验,列出最典型的六款酒,如下:

  酒精含量4.6%的下层发酵啤酒,酒体饱满,ManBetX平台苦味清爽,啤酒花味道强烈。这是入门,也是大众都爱喝的口味。酒精含量5%的下层发酵黑啤,带有轻柔的焦糖甜味。比之上头一款,犹如红茶比绿茶。捷克人引以为傲的比尔森发酵法啤酒,下层与上层发酵皆有,于是呈现明亮的金色,味道也醇厚得多。这算是现代啤酒的始祖。捷克传统的四种麦芽混合啤酒,营造出鲜活的麦芽香:这意思,虽然比尔森发酵法看着更工业,但捷克人也有法子在工业方法里,依靠麦芽的调配做出精致的味道来。爱尔兰式黑啤:可称黑啤中的王者。烤咖啡、黑巧克力与焦糖味儿,加上密不透风的沉厚。

  等喝完这五款了,店家才请出最后一款。经历了上面清澈、微甜、金黄、麦芽香和黑巧克力般浓郁的味道后,终极味道是什么呢?是比利时风格的老式艾尔酒,樱桃口味。口感丰足,掺杂着麦芽与其他酯香,仿佛红宝石的一杯酒。

  说实话,喝到这最后一杯酒时,我有点感动。我在布鲁塞尔听骄傲的比利时人吹嘘自家啤酒之余,也感叹捷克啤酒好;到了捷克,看他们自吹自擂完比尔森啤酒,临了还是端出了古老的比利时艾尔酒。ManBetX平台,这是一种英雄惜英雄、好汉懂好汉的终极赞美,是对啤酒美味的终极认可啊。