啤酒为什么没有自酿的?啤酒的原料及酿造过程

日期:2018-12-24 20:39返回列表

  啤酒是世界上三大最古老的酒类之一,其余两种黄酒和葡萄酒在我国民间都有自酿,但是啤酒却没听说过有民间自酿的,那么啤酒到底是用哪些原料,怎么酿的,为什么民间没法自酿呢?

  其实酿造啤酒的原料很简单,ManBetX平台!只有四样:麦芽、水、酵母、酒花,麦芽就是指大麦或者

  发芽后的姿态,要使麦子发芽就要对其浸水,但是长时间浸水容易导致麦子淹死,所以一般浸8小时就捞出来晾一晾,发芽大概要3~5天,发的芽茎不能过长,一般不超过麦子本身的长度,发芽的过程是为了让麦子内产生各种酶,用于将淀粉转化成糖;酒花则是一种植物,是公元1079年德国首先将其用于啤酒酿造的,能产生独特的香味和苦味。ManBetX平台

  将麦芽磨碎后与温水混合,在酶的作用下进行糖化,糖化完成,加入酒花并将原浆煮沸,然后进行过滤,将澄清的汁液倒入发酵罐中发酵,在工业上,发酵需要分成两段进行,第一阶段发酵时会产生大量气泡,ManBetX平台当基本不出现气泡时就说明发酵基本完成了,此时再将发酵温度降到0℃,由于气温降低,大量的二氧化碳会溶解在酒液中,这个阶段对于啤酒来说也是熟成的过程,让其中的杂味消失,之后直接过滤罐装。

  而民间酿酒,没有条件将环境温度降到0℃,所以就无法将二氧化碳溶到酒液中,所以酿出的就是没有泡沫的啤酒,其实在19世纪冷冻机出现之前,世界上的啤酒都是这样的。