ManBetX平台精酿啤酒、自酿啤酒(家酿啤酒)常见

日期:2018-12-28 04:01返回列表

  酷爱自酿的小伙伴们,特别是非发酵专业的小白及文艺小青年,在酿酒的时候,通常会碰到一些意想不到的小问题,也就是这些小问题,最终会决定我们自酿的成败。为此,小编拿出一些常见的精酿小问题,且以一问一答的方式,来加深大家对于自酿技术的学习与理解。

  爱好者:我酿造的12p的淡色艾尔啤酒,杀口感很弱怎么办?现在发酵罐的压力是0.14兆帕,温度2度

  答:你的酒的残糖有点低,酒体比较干,就是酒中的成分比较少了,这样会造成二氧化碳很快就散出去,喝到嘴里杀口感就比较弱。

  答:造成的原因也有一些,最主要的应该是你糖化温度比较低造成的,你的糖化工艺说一下?

  爱好者:45度投料,半小时后升温63度,糖化60分钟,升温到78度,停放20分钟,后用78度水洗糟。这是我现在糖化的工序,哪里有问题吗?

  答:这就对了,你的糖化温度比较低,简单的说就是你糖化完,麦汁中更多的是可发酵性的糖,都是能被酵母吃掉的,后期降温稍微不及时,就造成你的酒体会很干,酒精味比较突出,杀口感也会受影响,建议你把63度的时间稍微短点,增加一个72度糖化20分钟,当然具体的工艺还得根据你自己的要求来设计,或者找到成熟的配方和工艺(现在网上见到的很多配方都是不正确的)。

  爱好者:您好,我刚酿出来的酒,顾客反映劲头比较大,顾客说在别人家喝5~6杯没问题,在你家喝三杯就不行了。

  爱好者:我的淡色艾尔黄啤,正常发酵的温度是18到19摄氏度,3天到4天以后把温度直接降到10度,每天再降4摄氏度,保持在3摄氏度左右。

  答:你这个描述有点简单,不过我想应该是乙醛高,具体是不是这个问题还得通过酒去品,乙醛高造成顾客醉的快,原因是你降温时间太早了,乙醛都没来不及转化成酒精。(乙醛比酒精更容易被人体吸收,很快就醉了)顺便说一下,你的酒应该双乙酰也会很高,就是有一股馊饭味。

  答:乙醛高造成的原因有很多,你这个算一个,其实你要在双乙酰还原到一定的阈值再降温,最好多按照成熟的工艺来。

  答:不同的啤酒需要的杀口感也不一样,ManBetX平台一般你设置成0.12就可以了,具体操作是在低温下,把气瓶连接到keg桶,直到压力不变为止。

  答:首先,要排除冰水罐里面的冰水是否有问题;其次,倘若排除冰水没问题的话,可能就是发酵罐里面有一层薄冰,导致冰水的温度传不进去,且需要将冰水泵关了,化掉薄冰即可。

  爱好者:我的室温是28度左右,商家给的m20酵母,说明上发酵温度可以到30度,但网上说是最好发酵温度不要超过24度,那么,m20酵母能在30度的温度下发酵吗?

  答:m20是艾尔酵母,最佳的发酵温室是20度,30度是可以发酵的温度,但是会产生很多不好的副产物,比如让人头疼的高级醇,所以你现在的发酵温度有点高。

  答:乳酸菌发酵,最好是在二发的时候加入,因为它产生的酸,会引起酒体ph的变化,会对主发酵产生的风味产生很大影响。ManBetX平台乳酸菌以乙醇作为氧化剂,所以需要主发酵产生的乙醇作为底物才能继续发酵。

  爱好者问:酿25升左右的啤酒,用34升的桶装,一发时是否需要专门充氧,打和不打有什么区别?

  答:发酵是需要充氧的,充氧有助于酵母的繁殖和发酵,并且酵母可以在几小时之内消耗掉氧气,对麦汁质量无损害,一般麦汁充氧都是以空气的形式,大约是100L麦汁在3升左右的空气,当然空气安装一个无菌空气的过滤器(孔径是0.2微米)。若氧气溶解量过低,将影响酵母的繁殖和发酵性能。但家酿的这么大量的时候,ManBetX平台,没必要单独充氧,倒罐的时候晃荡晃荡就行了,因为充氧量过多的话会导致酵母前期大量繁殖,形成的乙醇就少,酒体出现淡薄的现象。

  答:分开磨,因为两个粉碎的要求不一样,放在一起对出糖率或者酒的影响很大,大麦芽要求内破皮不破,小麦芽尽可能的碎一些。,如果是对辊粉碎机的线mm.

  答:太碎有很多不好的影响,简单的说一下就是:太碎会造成过滤困难,延长过滤的时间,导致啤酒氧化严重,而且麦皮中含有一些不好的苦味物质,如丹宁,色素等有害物质进入啤酒中,造成口味异常。