正宗干锅啤酒鸭家庭酒店均可制作简单高端!M

日期:2019-01-07 22:25返回列表

  葱段 25 克,姜片 15 克,独蒜 50 克,花茶叶 3 克,精盐 5 克,芝麻 酱 10 克,米酒汁 15 克,胡椒粉 3 克,啤酒 500 克,料酒 30 克,底 料全部,香菜段 5 克,鸡精 3 克,味精 1 克,猪骨鲜汤 1000 克,火 锅油 500 克,熟菜籽油1000 克(耗 150 克)。

  郫县豆瓣 150 克,干辣椒节 50 克,干花椒 15 克,泡子姜片 15 克,泡椒末 70 克,蒜瓣30 克,姜片 15 克,洋葱块 15 克,葱节 10 克,豆豉 10 克,白豆蔻 5克,冰糖 15 克,猪化油 300 克,熟菜籽油200 克。

  (1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁,取 30 克干辣椒节入清水锅中稍煮, 捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,ManBetX平台,即成糍粑辣椒。所余干辣椒、 花椒入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥。白豆蔻拍破。所有香料加 工成粉,即成香料粉。冰糖敲碎。

  (2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧热,放白豆蔻 炸酥,下葱节、蒜瓣、姜片、洋葱块,炸至蒜呈淡黄色时,放郫县豆 瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、香料粉,炒至豆瓣水分快干时,加干辣 椒、花椒,炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

  火锅油是用干辣椒、 花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅

  增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。 特点: 香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。 原料组成配方:

  郫县豆瓣 2000 克葱段 1000 克,姜片 150 克,蒜颗 150 克,八角 200 克,桂皮 100 克,山奈 150 克,草果 50 克,白豆蔻 25 克,砂仁 30 克,肉豆蔻 15 克,丁香 5 克,白芷 10 克,小茴香 20 克,香叶 30 克, 灵草 15 克,排草 10 克,冰糖 50 克,米酒汁 100 克,熟菜油 25 千克, 牛化油 5 千克,猪化油 20 千克。

  (1)烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲 洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥 脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、 香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有

  县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣 椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山 奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹 入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,

  土鸭经初加工后斩成 2 厘米见方的块,ManBetX平台加适量葱段、姜片、精盐、料 酒拌匀,码味 5 分钟。魔芋改成 4 厘米见方、厚约 0.4 厘米的块。花 茶叶入纱布袋中,放入清水锅中,烧沸,放入魔芋汆一水,捞出,用 清水浸漂。

  (2)锅底制作: 锅置中火上,加熟菜油,烧至六成油温,将鸭块炸至紧皮时捞出,沥 尽油。 锅置中火上,注人火锅油,烧至四成油温,下鸭块,煸炒至吐油、水

  分快干时,放独蒜、ManBetX平台姜片、底料、芝麻酱、葱段,炒至上色入味,啤 酒入锅中,掺入鲜汤,调入胡椒粉、米酒汁、精盐,入锅中,中火烧 沸,撇净浮沫,小火烧至鸭块刚熟时,加魔芋,烧至入味,加鸡精、 味精,放入芹菜段、蒜苗段、香菜段,锅底即制成。