检验啤酒ManBetX平台真爱粉的时候到了你知道啤酒

日期:2019-01-15 04:40返回列表

  啤酒的种类太多了,到底该如何分类?坊间有很多种分法,为简单明了,本文将按啤酒的酿造工艺把它分为艾尔(Ale)和拉格(Lager)两大类,再进行其中的细分,来看看你喜欢喝的雪花、IPA 或黑啤都属于哪种吧。

  啤酒最基本的分类就是按酿造工艺分成的艾尔(上发酵)和拉格(下发酵)两大类,两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在 10℃ 以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同:喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道,之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道,再会有其他辅料味道,我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。

  艾尔啤酒在全球都有酿造,这种啤酒通常酒体较为饱满,口感醇厚,颜色从浅金到深棕不等,风味也很多样,因此衍生了很多类型,以下将介绍其中常见的几种。

  淡色艾尔(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒(1624 年),大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一,由于原料中淡色麦芽所占比例较高,因此啤酒颜色较淡,但含有丰富的啤酒花,麦芽味很重,味浓烈甚至有些苦涩。值得一提的是,艾尔淡啤中有一种叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾尔淡啤)非常出名。IPA 产生于英国殖民印度时期,为了便于长时间的海上运输,这种啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般为干型,呈深琥珀色,常带有热带水果味,ManBetX平台,比如香蕉和菠萝等。

  棕色艾尔(Brown Ale)的颜色从红棕色到深棕色都有,颜色稍深,啤酒花味和苦味不明显,风味浓郁度呈中等,一般有水果味,还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区,最早出现在上世纪初期,ManBetX平台如今有多种风格,口感较甜或干型的都有。

  一般颜色较深,从深棕至黑色不等,最早出现在 18 世纪的英国,因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成,使用烘烤过的麦芽酿造,风味比较平衡,还带点巧克力的味道。

  司陶特啤酒(Stout)是由波特啤酒演变而来的更加深黑的艾尔啤酒,其酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽,有着酒花带来的明显苦味和焦香麦芽味,多产自爱尔兰。由于在装罐时加入了啤酒气体,司陶特啤酒刚打开时会非常冲。这种啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑啤(Guinness)。

  相比艾尔啤酒,拉格啤酒的市场覆盖面更广。由于发酵温度较低,其发酵时间也更长一些,之后还会经过很长一段时间的低温熟成。拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净,酒精度较低。以下是拉格啤酒的几种常见类型:

  1、淡色拉格淡色拉格啤酒(Pale Lager)是全世界范围内生产销售最多的啤酒,通常呈浅金黄色,酒体清瘦,一般有啤酒花带来的苦味。这种风格下最具有代表性的就是捷克的比尔森啤酒(Pilsner),它起源于 17 世纪捷克的比尔森。这种啤酒口感清爽,苦味较重。日常生活中,大家喝的喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg),或国产的青岛、雪花等都属于比尔森啤酒,只不过他们是精简版的美国工业化风格。

  1841 年,奥地利酿酒师安东•德勒埃(Anton Dreher)在维也纳发明了一种啤酒,它一般带浅棕色或琥珀色,中等酒体,回味时带有丝丝麦芽甜味,这就是维也纳拉格啤酒(Vienna Lager)。如今这种风格的拉格啤酒在欧洲已经很少有生产,主要生产集中在美洲,美国人将它称为“Pre-Prohibition Lager”,也就是说这种风格在 1919 年美国禁酒令前非常流行。

  深色拉格啤酒(Dark Lager)的颜色很多,范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色,酒精度一般在 4.5%-6% 之间,通常带有烘烤、可可豆和焦糖这类风味,酒体中等,口感比较柔和饱满,大家最为熟知的深色拉格应该就属德国黑啤了。如果看到酒标上有“Dunkel”(暗的意思)或“Schwarz”(黑的意思)字样的啤酒,就是大众一般意义上的德国黑啤了。

  4、博克啤酒博克啤酒(Bock)最早出现在 13 世纪的德国北部。起初,它是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒,17 世纪时被慕尼黑的酿酒师改造成了一种拉格啤酒,风味浓郁,酒体厚重,颜色深黑。它也有很多分类,传统博克(Traditional Bock)麦芽味较明显,双料博克(Doppelbock)则是加强版的传统博克,酒精度一般在 7%-12%。淡色博克(Mailbock)颜色较浅,啤酒花较多。还有一种冰博克(Eisbock),ManBetX平台酿造时会进行部分冷冻,并移除其中的冰水,以达到浓缩风味和酒精度的目的。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。

  红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。返回搜狐,查看更多