ManBetX平台酿造属于西安的独特口感

日期:2019-01-23 07:58返回列表

  “Hey!看这个!我们希望可以得到最终pH值为5.1到5.5之间的麦汁,这样有利于啤酒酵母在适宜的麦汁环境里工作。纯水的pH值为7上下,我们加入麦芽浸泡出糖时会将pH值降低。”一条粗壮的、毛茸茸的手臂从蒸馏器的夹缝里伸出来挥舞了一下。

  “别逗了,JON,5.7到5.8左右的pH值不错了。”站在楼梯口的伙计说。

  “No,No,No,如果添加烘烤程度比较高的麦芽(比如,焦香麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽),可以进一步将pH值降低到适宜酿造的程度。例如使用深色水晶麦芽作为20%的麦芽总量添加时,可以将pH值再降0.5个单位。”那只毛茸茸的手臂又伸了出来,接着是一个大膀子,一条穿着牛仔裤的粗腿,最后,那家伙深吸了一口气,肚子也过来了。

  好了,现在,像极了“功夫熊猫”的32岁美国酿酒师JON难以置信地从一排蒸馏器的缝隙里完整挤了出来。

  精酿啤酒(CraftBeer)起源于英国,一开始由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下生存下来。在中世纪,很多欧洲皇室成立了皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。殖民时代,在印度的英国人想喝个家乡酒都得长途海运,但啤酒从本国长距离海运难免变质,后来有人发现在酒中大量添加啤酒花,提高酒精度,能有效地延长保质期,并产生新口味。于是,重口味、重花香的IPA啤酒诞生了。

  所以现在我们知道,IPA并不是Apple程序应用文件iPhoneApplication的缩写。IPA(印度淡色艾尔啤酒),拥有浓郁的啤酒花香和微苦味,它也许是现在知名度最高的精酿啤酒。因为2015年国家主席习访英期间,时任英国首相卡梅伦请习主席去乡村啤酒馆,喝的就是IPA。

  “当然,我们现在常喝的工业啤酒历史同样悠久:19世纪40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒,随着制冷设备的出现,这种质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。”JON说,“与工业啤酒相比,精酿啤酒遵从传统的发酵工艺和制作流程,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。由于不添加人工添加剂,精酿啤酒保质期短到只有几天,而且,精酿啤酒酿造时多数会选择用上等的原料酿造而成。”

  精酿啤酒在爱玩的美国人手里发扬光大。美国酿造者协会官方对精酿啤酒的定义是:年产量不能超过600万桶(约合70.2吨);非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%;大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

  西安仙麦精酿啤酒创始人行磊曾于2013年在英国桑德兰学习酿酒,半年后他回到西安,在城墙根做了一个60升的小型实验设备开始制作精酿啤酒,开始建立属于西安的精酿啤酒文化体系。为了保持“血统”的纯正,行磊游说在英国学习期间结识的美国同学JON来中国,聘请这个钟情于啤酒厂工作的技术流为自己的首席酿酒师。

  他们每天热火朝天地做啤酒。家酿的成品种类主要包括HoneyAle(蜂蜜艾尔),PaleAle(淡色艾尔),IPA(印度艾尔)和Stout(世涛)。JON说:“刚开店的时候很多外国人会来我这儿喝我酿的啤酒,他们在西安想找到美国小酒馆能喝到的那种CraftBeer还是挺难的。”

  从那时起,他们每周会举办一个家酿俱乐部分享活动,由首席酿酒师——“功夫熊猫”JON授课,让西安本地的精酿爱好者学习用最简单的设备、使用传统工艺亲手制作自己喜爱的精酿啤酒。在欧美流行了一个世纪的精酿文化开始在线生根发芽。ManBetX平台

  由于精酿啤酒添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,原料和生产工艺不同,酿造出来的啤酒风格各异,口味众多:有的醇厚麦香味十足,有的充满花香果香,还有的好像喝焦苦的咖啡。有苦度极高的三料IPA,有厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒,也有苦度很低的橘香小麦啤酒,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。

  行磊认为,国内许多生产厂家只靠麦芽颜色而不靠香气区分麦芽种类,制作都不标准。想要做出好酒,必须用进口原料。比如卡斯卡特啤酒花,原产美国,有着独特的橘柚果香,可以为啤酒增加和谐的花香,辛辣和橘柚风格。

  “真正懂得去享受啤酒,就会明白什么是精酿啤酒。ManBetX平台”JON说,“啤酒工业发展几百年,在生产工艺和生产技术上都大幅度地降低了啤酒的生产成本,但在精酿啤酒中,我们不愿意为了降低成本而牺牲口感。为了酿造一流品质的啤酒,必须有追求,要使用最好的进口原材料,保持全大麦麦芽,优质酒花和酵母来酿造最好喝的啤酒。”

  JON从原材料、用水、酿造、罐装开始严格控制酿酒流程。眼下,车间的某几个锅炉上面隔段时间就会密密麻麻写上各种制作时间,提醒大家没事不要动这几个罐子——因为罐子的增压时间和速率,都是JON严格制定好的,一点改变,就会毁掉一个发酵罐的啤酒。

  据说当他们使用烘烤程度比较高的麦芽调整pH值的同时,也会随之引入烘烤或烘焙程度不同而产生的焦糖风味、太妃糖风味、巧克力风味和咖啡风味等等让啤酒口感更丰富的味道,与此同时,啤酒也开始呈现很多种颜色。

  最近,JON和创始人行磊正在研究他们一直想做的西安风味精酿啤酒——使用百花蜜制作的正红蜂蜜艾尔和清热祛火的苦丁淡艾。入口、下咽、滞留、回甘各有各的特点。

  “在我的家乡,精酿啤酒有数百年文化,西安才刚刚开始,我希望让西安朋友们感受到这种文化,喝到不一样的口味。”JON说,我觉得家乡克利夫兰和西安有很多相似之处。

  1796年,地产公司测量员摩西·克利夫兰建城,取名为克利夫兰市。1830年连接伊利湖和俄亥俄河的运河通航,1851年铁路通达。克利夫兰成为大湖区和大西洋沿岸间的货物转运中心,工业兴起,人口增加。ManBetX平台20世纪初就已经有50万人。由于水陆交通便利,城市飞速发展。第一批移民是爱尔兰人,随后大量流入欧洲移民和犹太人,拥有63种不同民族的风俗、语言、服饰和饮食习惯。