ManBetX平台香槟与葡萄汽酒的无奈

日期:2019-01-07 02:44返回列表

  世界上很多事儿有点意思,比如经常有越野车经过,妈妈问小朋友:“这是什么车啊?”小朋友说:“这是吉普车。”妈妈说:“对!这是吉普车。”殊不知,这吉普其实是个品牌,确切地说,吉普是越野车的一个品牌,只有吉普品牌的车叫吉普车。

  法语字中的香槟是写成Champagne 的,正宗的香槟是用葡萄汁酿制的,其中的气泡是二氧化碳,也是自然形成的。 香槟是怎么制作的呢?

  中世纪时卫生条件差,而且天主教廷没钱,所以教廷鼓励当时的修道院等教职人员参与酿造葡萄酒。葡萄酒又被认为是基督耶稣的血,要与世人分享的,所以教会酿酒从理论上是理所当然的。

  葡萄酒不仅仅是宗教仪式上用,也用来销售换钱购买其他物品。于是在中世纪时,法国葡萄播种面积从最初阳光明媚的南部一直扩展到了中北部,ManBetX平台,直至今天的香槟省。中世纪时,香槟省出名的不是他们的葡萄汽酒(带气泡的),而是他们的红葡萄酒,并且达到与勃艮第的红葡萄酒一争天下的地位,两个地区濒临,种植的都是一个叫“黑皮诺”的品种为主。

  到了16世纪,一位教职人员Don Perignon到Hautviliers教堂负责教堂的酒窖。Don Perignon是个有心人,他花费了很多时间总结出气泡产生的规律,于是他开始能够掌握气泡葡萄酒的生产过程。这就是所谓香槟制作工艺,如今在法国被奉为传统工艺。

  气泡葡萄酒的传统工艺其实就是一个二次发酵的过程。根本区别是在香槟地区,发酵后的葡萄汁装瓶封盖,封盖前要加一定比例的糖! 而糖与葡萄汁或者原汁中的酵母产生作用生成二氧化碳气泡!所以香槟酒的工艺特点是两个:二次发酵 和气泡原瓶酿制。

  Don Perignon还规定了在香槟地区种植的葡萄种类——黑皮诺、摩尼皮诺(Pinot Meunier)和霞多丽。前两种是黑皮白肉的葡萄品种,ManBetX平台。而霞多丽则是白皮白肉的。

  香槟的制作工艺其实可以在很多地方实施,可香槟地区的酒农很早就确认了自己的原产地知识产权,所以法国其他地区或者世界其他地区的葡萄汽酒即便是同一工艺的,也不能叫香槟。

  比如在法国,除了香槟省的葡萄汽酒外,还有很多比较有名的地区,包括勃艮第葡萄汽酒、卢瓦河葡萄汽酒、阿尔萨斯葡萄汽酒和普罗旺斯葡萄汽酒,但是这几种葡萄汽酒的标识只能是用crémant 这个字而不是champagne。

  不过这些地方酿制的葡萄汽酒也不是传统的香槟地区的三种葡萄。多是用本地区的特产葡萄酿制,比如在卢瓦河区域,ManBetX平台大家是用舍南(Chenin)这种葡萄酿造,而阿尔萨斯地区用白皮诺、灰皮诺或者雷司令混合搭配。

  世界其他葡萄酒产区也产葡萄汽酒,但是方法不太一样,比如意大利葡萄汽酒很多时候是在橡木桶里加糖实现二次发酵的然后低温装瓶,所以产量更大,但是成品中的气泡密度、口感清爽度与法国传统工艺相差甚远。周劲松/文并摄