ManBetX平台奥巴马都爱的“精酿啤酒”到底是什么

日期:2019-01-20 12:13返回列表

  ”(Craft Beer)这个概念打入中国已经将近10年了,在近几年尤其火热。不少朋友们都开始了自己的酿啤酒之路,在精酿上玩出了花儿,有的甚至有了自己的独特配方。

  美国前总统奥巴马就是精酿啤酒的爱好者,在入主白宫之后还置办了一个啤酒坊。之前的G20峰会上送给卡梅伦的礼物是一瓶芝加哥精酿,而卡梅伦回赠的是一瓶伦敦特产精酿。

  热爱精酿的美国总统不止奥巴马一人,有国父之称的乔治·华盛顿就在精酿啤酒上有着不小的兴趣。

  然而对于普罗大众来说,什么是精酿?精酿听起来是好,但是好在哪里?市场上的产品良莠不齐,那些才算是真的精酿呢?

  中国的“精酿啤酒”一词译自英语Craft Beer,在一开始(基本上2008年以前)国内翻译做“手工”啤酒,“工艺”啤酒,或者“微酿”(Microbrews)。

  而“精酿”的确定是在5年前,2012年南京心之旅的花园里举办了第一届全国自酿大奖赛 -- 大师杯。在这次活动过程中,业内大咖银海和小辫儿向高大师提出了“精酿”这词的翻译,然后就这么确立下来,直到今天。

  美国是现代精酿啤酒的发源地,根据美国酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的定义:

  传统、创新:啤酒风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵(人工添加剂合成的风味不算)。

  △2016年百威斥巨资在Super Bow(美国春晚,30s广告需花费5百万美金)上嘲讽打压Craft Beer。没有政策保护的Craft Breweries无法与大厂商抗衡。

  但是对于精酿的定义至今是“一百个读者眼中有一百个哈姆雷特”并不能直接照搬外国标准硬加于中国特色市场上。

  有人说,“只有小型酒厂出产的才算”,有人说,“国外既有的标准走”, 也有人说“只要是自己酿出的好啤酒就算”。

  用心酿造,以诚信的方式分享给众人品尝,可以兼具传统,更注重创新精神的有品质的啤酒才称得上是“精酿”。

  中国“精酿啤酒”的出生和美国有异曲同工之妙,先给大家铺垫一下美国的Craft Beer。

  19世纪末,美国市场上的仅有44家啤酒公司且行业专家预测不久之后只会有5家(兼并结果)。与此同时,啤酒的种类与风味在不停的减少。ManBetX平台

  美国人民要是想喝传统啤酒或是其他国家风味的啤酒,没有!只能自己酿造!于是自酿酒文化兴起(Grassroots Homebrewing culture)。后来演变为现在的Craft Beer。

  而国内也是如此,最早的一批人(现在的大师们)对当时单一,乏味的啤酒现状不满而开始做自酿啤酒。最早的自酿啤酒屋始于1990年。而后在2008年成立的南京高大师啤酒公认为第一家精酿啤酒工厂。

  在2010后,陆续在北京上海等地出现多家优秀精酿啤酒屋。(稍后会有介绍)

  精酿的原料只有水,酵母,麦芽,啤酒花(不限于为了风味而添加的其他原料)。

  但是啤酒厂为了降低成本,更长储存时间和清淡口感会使用玉米,淀粉和其他添加剂。

  酵母一般有三种:艾尔(Ales),拉格(Lager)和自然(Wild-使用较少)

  艾尔的发酵是上层发酵,一般在常温15~25°C,发酵时间为3~4天。酒精度高。风味丰富,口感浓郁。

  拉格的发酵是下层发酵,一般在低温5~10°C,发酵时间为7~8天。酒精度低,口味相对单调,口感清爽。

  精酿的发酵选择可以比较多样,最多可以两个月。工业啤酒一般使用拉格酿造,只要7-8天。

  虽然名称中有印度但其实并不是印度产,ManBetX平台而是在英统治印度时期由英国商人贩运到印度售卖,但是路途遥远英式传统啤酒很容易变质。后来发现加入大量啤酒花可以延长保质期,于是IPA应运而生。

  起源于英国18世纪,流行在码头的搬运工之间(Porter),现在大部分情况下指英国传统啤酒。

  世涛和波特的风格差不多,相对酒精度会更高,口感也更浓郁。原料中会使用更多的烘烤过的大麦,从而提高深色麦芽比例,让风味更具巧克力味、大麦焦糊味。

  德国黑啤一直被国人所喜爱,其根本在于《纯净法》限制德国酒厂添加除了水、大麦、酵母和酒花以外的东西,风格单一却品质不低。

  1664年,法国LaTrappe修道院更新规定,允许修道士们喝点自酿酒充饥(外国修道士们也有斋戒规定呢)。

  特拉比斯特派修道士亲身参与酿造,除修道院自用外,以慈善为目的销售的啤酒才可以在酒瓶打上“Authentic Trappist Product”,被称为特拉比斯特啤酒(Trappist Beer)。

  另一种是授权非修道院酒厂酿造带有修道院风格的啤酒,被称为阿贝啤酒(Abbey Beer)。

  International Bitterness Units表示衡量啤酒花的添加量在啤酒中的苦味。个人的口感很难以量化,在同一IBU值下的两款啤酒可能在口中的苦感不同。

  虽然口感没有很正确,但是在酿造的过程中,IBU值可以给酿酒师以直观数字应该投放多少量的啤酒花。

  Alcohol by Volume,通常我们看到就瓶身上的3.5%就是说这瓶酒的酒精度了。一般工业拉格酒精度数在3%左右。而精酿啤酒酒精度数可以从3%到20%不等。

  原麦汁浓度,专门用来计量啤酒的一种度数。和酒精度之间有一定规律转化。比如2.5%=7°P, 4%=10°P。

  从名字就能看出极具北京味儿,出品的“艺妓的胭脂” “空气大爆表双料IPA” “黑丝绒燕麦香草世涛”都不错。

  美式画风,场地大,来这里的外国人很多,整体装修很有气氛。“北京隐士”,“少帅IPA”,“万亩小麦”等深受好评。

  也是北京精酿的元老级品牌。“第一仙双料IPA”,“仙女三料IPA”也是大家的最爱。

  有一整面的啤酒墙也是666。“树莓小麦酸啤”妥妥的好评,不会辜负期待的一款。

  家庭自酿酒吧,非常小的店面非常精心的啤酒。“黑格拉”绝对是不可不尝。可以跟着季节气候的变化来挑选啤酒哦。

  也是京城火了一时的网红点了,范主上周还去了北新桥的新店,环境很好很悠闲,二楼还会乐队表演。除了大热的“唐朝苦瓜”,“太傻IPA”以外还推荐“苹果酒”给妹子们,口感酸甜正好。

  婴儿肥作为中国第一款瓶装精酿啤酒出自高大师之手,在精酿界有着独特的地位。还有巧克力世涛据网友们说也很不错。

  PS:三月份的时候百威英博完成了对拳击猫的收购,成为全球最大啤酒集团在中国收购的首个精酿啤酒品牌。(合伙人继续协助运营不改品牌创立初衷)

  在国内精酿啤酒市场初步兴盛的此时,不少大啤酒厂已经将投资或者扩张步伐迈向其中,有利有弊的。

  感谢精酿之路上各位坚持品质,精致,纯粹原则的大神们,今天市场啤酒市场得以百花齐放,致更广阔的未来。